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Velouté de chanterelles & noix

 

4.3 from 4 reviews
VELOUTÉ DE CHANTERELLES & NOIX
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Un velouté aux saveurs des sous-bois...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
  • 500 gr de chanterelles
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 cl d’eau
  • 30 cl de lait
  • 5 cl de crème liquide
  • 10 gr de cerneaux de noix
  • Huile d’olive, Huile de noix
  • Persil
Préparation
  1. Faire revenir dans de l’huile d’olive les échalotes et la gousse d’ail émincés, puis ajouter les champignons.
  2. Les faire suer 5 minutes, jusqu’à évaporation totale de l’eau. (Réserver quelques champignons)
  3. Verser le lait, l’eau et ajouter le cube de bouillon de volaille. Laisser mijoter 20 minutes.
  4. Mixer et ajouter la crème liquide. Saler et poivrer.Bien mélanger.
  5. Au moment de servir, disposer des noix concassées, quelques champignons, du persil ciselé et verser sur le dessus un filet d’huile de noix.
Remarques
Ce velouté s’adapte avec toutes sortes de champignons…
Servir à l’apéritif en petites verrines ou en entrée…

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