DÔMES DE SAUMON FUMÉ & ASPERGES
Préparation
Cuisson
Total
Une entrée festive à base de saumon fumé et d'une bavaroise aux asperges....
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
- 300 gr d'asperges en boîte
- 6 tranches de saumon fumé
- 50 cl de crème liquide entière
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de ciboulette
- Poivre
Préparation
- Égoutter les asperges et les mixer afin de réaliser une purée lisse.
- Faire chauffer la préparation avec une échalote ciselée, le mascarpone, la ciboulette et le poivre.
- Dans un bol faire tremper les 4 feuilles de gélatines et les ajouter à la préparation d'asperges encore chaude.Laisser refroidir.
- Monter en chantilly la crème liquide entière et l'incorporer à la préparation précédente.
- Afin de faciliter le démoulage, disposer du film alimentaire au fond des moules à demi-sphères ou des ramequins.
- Tapisser le fond avec une belle tranche de saumon fumé puis remplir avec la préparation aux asperges, bien refermer avec la tranche saumon qui dépasse.
- Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.
- Démouler et servir.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec des asperges vertes ou blanches... et remplacer le mascarpone par d'autres fromages frais ( carré frais, St Morêt...)
