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Dômes de saumon fumé & asperges

 

DÔMES DE SAUMON FUMÉ & ASPERGES
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Une entrée festive à base de saumon fumé et d'une bavaroise aux asperges....
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
  • 300 gr d'asperges en boîte
  • 6 tranches de saumon fumé
  • 50 cl de crème liquide entière
  • 4 feuilles de gélatine
  • 3 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1 échalote
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette
  • Poivre
Préparation
  1. Égoutter les asperges et les mixer afin de réaliser une purée lisse.
  2. Faire chauffer la préparation avec une échalote ciselée, le mascarpone, la ciboulette et le poivre.
  3. Dans un bol faire tremper les 4 feuilles de gélatines et les ajouter à la préparation d'asperges encore chaude.Laisser refroidir.
  4. Monter en chantilly la crème liquide entière et l'incorporer à la préparation précédente.
  5. Afin de faciliter le démoulage, disposer du film alimentaire au fond des moules à demi-sphères ou des ramequins.
  6. Tapisser le fond avec une belle tranche de saumon fumé puis remplir avec la préparation aux asperges, bien refermer avec la tranche saumon qui dépasse.
  7. Réserver au réfrigérateur 6 heures minimum.
  8. Démouler et servir.
Remarques
Vous pouvez faire cette recette avec des asperges vertes ou blanches... et remplacer le mascarpone par d'autres fromages frais ( carré frais, St Morêt...)

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