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Foie gras de canard en terrine

 
 
FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La terrine de foie gras de canard inratable...
Cuisson au bain-marie...
Quantité: 1 terrine ( 6 à 8 personnes) avec 500 gr de foie gras
Ingrédients
  • Assaisonnement pour 1kg de foie gras cru
  • 16 g de sel fin ( 8 gr de sel ordinaire - 8 gr de sel nitrité)
  • 2 gr de poivre blanc
  • 1 gr de muscade
  • 8 cl de porto blanc
  • Lait
Préparation
  1. Laisser votre foie gras reposer 2 heures à température ambiante puis le déveiner.
  2. Dans un plat déposer le foie gras et ajouter du lait jusqu’à hauteur. Le réserver 2 heures au réfrigérateur puis l'égoutter.
  3. Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre la muscade et le porto puis le mouler en terrine (côté lisse vers le bas) Réserver une nuit au réfrigérateur.
  4. Le lendemain, l'enfourner à 100°C au bain-marie (l'eau doit être à 70°C) pendant environ 50 minutes (température à cœur à 52°C)
  5. Laisser refroidir dans le bain marie puis enlever le surplus de gras.
  6. Fermer la terrine et réserver au réfrigérateur.
Remarques
Servir le foie gras accompagné de tranches de pains grillés, de pain d'épices ou bien avec un chutney de fruits...
Réaliser votre foie gras 2 à 3 jours avant de le déguster

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