GALETTE DES ROIS À LA CRÈME D'AMANDE
Préparation
Cuisson
Total
Le dessert classique célébrant l’Épiphanie...
Quantité: 1 galette classique
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 125 gr d’amande en poudre
- 125 gr de sucre
- 125 gr de beurre mou
- 2 œufs + 1 jaune
- 6 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à café de sucre glace
- 1 fève
Préparation
- Réaliser la crème d'amande: Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Incorporer les œufs, la poudre d'amande et ajouter l’extrait d'amande. Bien mélanger.
- Garnir le centre d'une des pâtes feuilletée (24 cm) avec la préparation et l’étaler jusqu’à 2 cm du bord. Disposer la fève.
- Badigeonner le contour de jaune d’œuf (ou d'eau) et recouvrir de la seconde pâte feuilletée ( 26 cm - celle-ci doit être légèrement plus grande que la 1ère). Bien souder les deux pâtes et chiqueter le bord.
- Mélanger le reste de jaune d’œuf avec le sucre glace et un peu d'eau puis dorer la surface de la galette. (Ne pas déborder pour éviter à la galette de s'affaisser)
- Avec la lame de couteau, réaliser sur le dessus des croisillons et réserver la galette 30 minutes au réfrigérateur.
- Faire une cheminée (un petit trou) au centre pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson.
- Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C pendant 20 minutes.
Remarques
Cette galette des rois est à la crème d’amande et non à la frangipane ( ⅔ de crème d'amande + ⅓ de crème pâtissière.)
A déguster froide ou tiède...
A déguster froide ou tiède...
