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Galette des rois à la crème d’amande

 

5.0 from 3 reviews
GALETTE DES ROIS À LA CRÈME D'AMANDE
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Le dessert classique célébrant l'Epiphanie...
Quantité: 1 galette classique
Ingrédients
  • 2 pâtes feuilletées
  • 125 gr d’amande en poudre
  • 125 gr de sucre
  • 125 gr de beurre mou
  • 2 œufs + 1 jaune
  • 6 gouttes d’extrait d’amande amère
  • 1 cuillère à café de sucre glace
  • 1 fève
Préparation
  1. Réaliser la crème d'amande: Travailler le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et "mousseux". Incorporer les œufs, la poudre d'amande et ajouter l’extrait d'amande. Bien mélanger.
  2. Garnir le centre d'une des pâtes feuilletée (24 cm) avec la préparation et l’étaler jusqu’à 2 cm du bord. Disposer la fève.
  3. Badigeonner le contour de jaune d’œuf et recouvrir de la seconde pâte feuilletée ( 26 cm - celle-ci doit être légèrement plus grande que la 1ère). Bien souder les deux pâtes et chiqueter le bord.
  4. Mélanger le reste de jaune d’œuf avec le sucre glace et un peu d'eau puis dorer la surface de la galette. (Ne pas déborder pour éviter à la galette de s'affaisser)
  5. Avec la lame de couteau, réaliser sur le dessus des croisillons et réserver la galette 30 minutes au réfrigérateur.
  6. Faire une cheminée (un petit trou) au centre pour éviter qu'elle ne gonfle de trop à la cuisson.
  7. Enfourner 10 minutes à 200°C puis baisser le four à 180°C pendant 20 minutes.
Remarques
Cette galette des rois est à la crème d’amande et non à la frangipane ( ⅔ de crème d'amande + ⅓ de crème pâtissière.)
A déguster froide ou tiède...

3 Comments

melissa 17 janvier 2017 at 12 h 39 min

merci pour la recette de galette des rois, très jolie et surtout très bonne. votre crème d’amande je la garde dorénavant.mélissa

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crapulos 8 janvier 2017 at 19 h 55 min

je n’ai pas obtenu un aussi beau feuilletage que le votre mais le goût y était nettement.

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romane 8 janvier 2017 at 18 h 30 min

Merci le partage de cette recette, j’ai obtenu une galette très jolie et délicieuse. c’est très facile à faire soi même et beaucoup moins onéreux

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