BRIOCHE DES ROIS
Préparation
Cuisson
Total
Une brioche des rois en forme de couronne pour l'Epiphanie à base de fleur d'oranger et de sucre perlé...
Quantité: 1 brioche des rois
Ingrédients
- 400 gr de farine
- 20 gr de levure boulangère fraîche
- 80 gr de sucre en poudre
- 50 gr de beurre ramolli
- 1 cuillère à café de sel
- 2 oeufs
- 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- Dorure: 1 jaune d'oeuf + 1 pincée de sel + 1 cuillère à soupe de lait
- Sucre perlé
Préparation
- Faire diluer la levure boulangère dans le lait légèrement tiédi.
- Dans le bol d'un robot pâtissier: mettre la farine, le sucre en poudre, ajouter le mélange lait/levure fraîche et la fleur d'oranger. Pétrir 2 minutes.
- Incorporer les œufs entiers et le sel puis pétrir 5 minutes de plus.
- Ajouter le beurre ramolli au fur et à mesure tout en continuant à pétrir. Disposer la pâte à brioche dans un saladier recouvert de papier sulfurisé et laisser lever 1 heure 30 minutes.
- Dégazer la pâte à brioche ( ajouter un peu de farine), incorporer la fève et faire une boule.
- Réaliser un trou au centre avec un peu de farine , l'agrandir de façon à obtenir une couronne des rois de 20 cm de diamètre environ.
- Disposer au centre de la brioche un ramequin beurré sur l'extérieur de façon à ce que le trou ne se referme pas. Placer la brioche sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et couvrir d'un torchon. Laisser reposer 1h30 .
- Badigeonner la brioche avec un mélange: jaune d'œuf, sel et lait puis saupoudrer de sucre perlé.
- Enfourner 20 minutes à 180°C, laisser refroidir, enlever le ramequin puis placer la brioche sur un plat. La conserver dans du film alimentaire.
Remarques
La brioche des rois traditionnelle (dégustée en Provence) est décorée de fruits confits...
Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par du rhum...
Vous pouvez remplacer la fleur d'oranger par du rhum...
