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Pâte à choux

 

PÂTE À CHOUX
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La recette de la pâte à choux inratable... Base de nombreuses recettes sucrées & salées...
Quantité: 800 gr de pâte
Ingrédients
  • 140 gr de farine tamisée
  • 110 gr de beurre
  • 5 œufs
  • 12,5 cl d’eau
  • 12,5 cl de lait
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre (Facultatif)
  • 1 cuillère à café de sel
Préparation
  1. Dans une casserole, verser l’eau, le lait ,le sel, le sucre et le beurre coupé en morceaux. Porter à ébullition.
  2. Verser la farine d’un seul coup et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  3. Continuer à remuer à feu moyen pendant 2 à 3 minutes afin de dessécher la pâte et former une boule qui se détache des parois de la casserole. Transvaser dans un saladier ou dans le bol d’un robot.
  4. Ajouter 4 œufs un à un en les battant vivement. Battre le 5ème oeuf à la fourchette et l’incorporer progressivement si besoin jusqu’à obtenir une pâte de consistance légèrement coulante, souple et luisante ( Elle doit former un ruban lorsqu’on la soulève.)
  5. Mettre la préparation dans une poche à douille.
  6. Sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé,coucher vos choux selon la taille et la forme souhaité. Tenir la poche à douille à la verticale, appuyer légèrement et régulièrement afin d’obtenir la quantité de pâte désirée puis couper la pâte d’un mouvement sec. ( Bien espacer les tas de pâte sur la plaque)
  7. Tapoter légèrement vos choux avec le dos d’une cuillère à café trempé dans de l’eau froide.
  8. Enfourner à 170°C (Chaleur statique) pendant 30 minutes pour des petits choux (chouquettes, mini choux…) et jusqu’à 40 minutes pour les plus gros ( éclair, gros choux…)
Remarques
Vous pouvez réaliser cette pâte à choux uniquement avec 25 cl d’eau (les choux seront plus secs)…
Pour des réalisations salées (Gougères, mini choux apéritifs…) utilisez la même recette mais sans ajouter le sucre…
Attention à ne jamais ouvrir la porte du four pendant la cuisson au risque qu’ils s’affaissent…
Les choux sont cuits dès qu’ils sonnent creux à l’intérieur et qu’ils sont bien dorés…

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