CHOUX CRAQUELIN
Préparation
Cuisson
Total
Des choux moelleux et croquants à la fois...
Quantité: 20 choux
Ingrédients
- Pâte à choux
- 40 gr de beurre doux
- 50 gr de cassonade
- 50 gr de farine
- 1 pincée de sel
Préparation
- Préparation de la pâte à choux: Suivre le lien « clic »
- Préparation du craquelin:Mélanger la cassonade,la farine,la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade. Bien pétrir juqu'à obtenir une boule homogène.Étaler la pâte sur ⅔mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce découper des disques d'1 cm de moins que le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur.
- Cuisson des choux: Sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé,coucher vos choux selon la taille et la forme souhaité. Tenir la poche à douille à la verticale, appuyer légèrement et régulièrement afin d'obtenir la quantité de pâte désirée puis couper la pâte d'un mouvement sec. ( Bien espacer les tas de pâte sur la plaque) Sur chaque chou, disposer un morceaux de craquelin .Enfourner à 170°C (Chaleur statique) pendant 30 minutes pour des petits choux (chouquettes, mini choux...) et jusqu'à 40 minutes pour les plus gros ( éclairs, gros choux...)
Remarques
Le craquelin permet aux choux d'avoir une cuisson harmonieuse et sont ainsi esthétiquement plus ronds et réguliers...
Il apporte également une note croquante, légèrement sucrée et caramélisée...
A garnir d'une crème pâtissière,pralinée,chantilly...
Il apporte également une note croquante, légèrement sucrée et caramélisée...
A garnir d'une crème pâtissière,pralinée,chantilly...
Source: « La pâtisserie des rêves »
