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Choux craquelin

5.0 from 4 reviews
CHOUX CRAQUELIN
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Des choux moelleux et croquants à la fois...
Quantité: 20 choux
Ingrédients
  • Pâte à choux
  • 40 gr de beurre doux
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 1 pincée de sel
Préparation
  1. Préparation de la pâte à choux: Suivre le lien « clic »
  2. Préparation du craquelin:Mélanger la cassonade,la farine,la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade. Bien pétrir juqu'à obtenir une boule homogène.Étaler la pâte sur ⅔mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce découper des disques d'1 cm de moins que le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur
  3. Cuisson des choux: Sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé,coucher vos choux selon la taille et la forme souhaité. Tenir la poche à douille à la verticale, appuyer légèrement et régulièrement afin d'obtenir la quantité de pâte désirée puis couper la pâte d'un mouvement sec. ( Bien espacer les tas de pâte sur la plaque) Sur chaque chou, disposer un morceaux de craquelin .Enfourner à 170°C (Chaleur statique) pendant 30 minutes pour des petits choux (chouquettes, mini choux...) et jusqu'à 40 minutes pour les plus gros ( éclairs, gros choux...)
Remarques
Le craquelin permet aux choux d'avoir une cuisson harmonieuse et sont ainsi esthétiquement plus ronds et réguliers...
Il apporte également une note croquante, légèrement sucrée et caramélisée...
A garnir d'une crème pâtissière,pralinée,chantilly...

Source:  « La pâtisserie des rêves »