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Choux craquelin

5.0 from 4 reviews
CHOUX CRAQUELIN
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Des choux moelleux et croquants à la fois...
Quantité: 20 choux
Ingrédients
  • Pâte à choux
  • 40 gr de beurre doux
  • 50 gr de cassonade
  • 50 gr de farine
  • 1 pincée de sel
Préparation
  1. Préparation de la pâte à choux: Suivre le lien « clic »
  2. Préparation du craquelin:Mélanger la cassonade,la farine,la fleur de sel puis ajouter le beurre pommade. Bien pétrir juqu'à obtenir une boule homogène.Étaler la pâte sur ⅔mm d'épaisseur et à l'aide d'un emporte-pièce découper des disques d'1 cm de moins que le diamètre de vos choux. Réserver au réfrigérateur
  3. Cuisson des choux: Sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé,coucher vos choux selon la taille et la forme souhaité. Tenir la poche à douille à la verticale, appuyer légèrement et régulièrement afin d'obtenir la quantité de pâte désirée puis couper la pâte d'un mouvement sec. ( Bien espacer les tas de pâte sur la plaque) Sur chaque chou, disposer un morceaux de craquelin .Enfourner à 170°C (Chaleur statique) pendant 30 minutes pour des petits choux (chouquettes, mini choux...) et jusqu'à 40 minutes pour les plus gros ( éclairs, gros choux...)
Remarques
Le craquelin permet aux choux d'avoir une cuisson harmonieuse et sont ainsi esthétiquement plus ronds et réguliers...
Il apporte également une note croquante, légèrement sucrée et caramélisée...
A garnir d'une crème pâtissière,pralinée,chantilly...

Source:  « La pâtisserie des rêves »

4 Comments

lola 4 mars 2017 at 11 h 48 min

merci beaucoup, mes choux étaient super beaux, et c’est excellent le dessus caramélisé

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malou 8 novembre 2016 at 11 h 05 min

j’ai fais des chou à la crème sans difficulté grâce a cette recette que je recommande à tous. Malou

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cyril 2 novembre 2016 at 17 h 59 min

c’est la première fois que je réussi mes choux aussi bien. j’ai garni d’une chantilly

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tic-et-tac 31 octobre 2016 at 15 h 32 min

les choux sont très beaux , c’est inratable! merci

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