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Bûche crème au beurre à la vanille

 

4.0 from 1 reviews
BÛCHE CRÈME AU BEURRE À LA VANILLE
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La classique bûche de Noël à la crème au beurre vanillée...
Quantité: 8 à 10 personnes
Ingrédients
  • 400 gr de beurre pommade
  • 300 gr de sucre
  • 10 jaunes d’œufs
  • 50 gr d'eau
  • 1 gousse de vanille
  • 4 oeufs
  • 100 gr de farine
  • 100 gr de sucre
  • 1 paquet de levure
  • 200 ml d'eau
  • 100 gr de sucre
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
Préparation
  1. Préparation de la crème au beurre à la vanille: Réaliser le sirop: Dans une casserole verser 300 gr de sucre et 50 gr d'eau et faire chauffer jusqu'à atteindre une température de 121°C .Mélanger les 10 jaunes d’œufs au batteur et verser le sirop en petit filet tout en fouettant jusqu'à ce que la préparation soit complètement refroidie.Incorporer le beurre pommade en parcelles et continuer à fouetter jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Ajouter les graines de la gousse de vanille.
  2. Préparation du biscuit roulé: Battre 4 jaunes d’œufs avec 100 gr sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine tamisée et la levure chimique.Monter les 4 blancs d'oeuf en neige et les incorporer à la préparation précédente.Verser la pâte sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé et étaler-la uniformément.Enfourner 15 minutes à 180°C.Renverser le biscuit sur un torchon et retirer le papier délicatement.Enrouler le biscuit sur lui-même dans le sens de la longueur et réserver.
  3. Préparation du sirop: Porter à ébullition 200 ml d'eau et 100 gr de sucre puis ajouter l'extrait de vanille .Dérouler le biscuit et le puncher (imbiber de sirop) à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir.
  4. Montage de la bûche:Dérouler le biscuit, le napper de façon régulière avec la moitié de la crème au beurre et le rouler sur lui-même.Couper les extrémités et étaler uniformément le restant de crème au beurre sur le biscuit roulé puis dessiner à l’aide d’une fourchette les stries de la bûche (ou utiliser une douille spéciale bûche). Décorer et réserver au réfrigérateur.
Remarques
Vous pouvez aromatiser votre crème au beurre selon vos goûts: café, chocolat, praliné...

1 Comment

anaelle 26 décembre 2017 at 12 h 11 min

bonne bûche mais trop longue a réaliser

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