BÛCHE GLACÉE MANGUE & FRAMBOISE (THERMOMIX)
Préparation
Cuisson
Total
Une bûche glacée légère au cœur meringué...
Avec une association de saveurs : mangue, framboise et spéculoos...
Avec une association de saveurs : mangue, framboise et spéculoos...
Quantité: 8 personnes
Ingrédients
- Pour les meringues
- 3 oeufs
- 170 gr de sucre glace
- 1 pincée de sel
- Pour le sorbet mangue
- 450 gr de mangues surgelées
- 30 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- Pour le sorbet framboise
- 250 gr de framboises surgelées
- 25 g de sucre glace
- 1 oeufs
- Pour le biscuit aux spéculoos
- 140 gr de spéculoos
- 60 gr de beurre
Préparation
- Préparation des meringues:
- Dans le bol du Thermomix, mettre 3 blancs d'œufs et 1 pincée de sel. Ajouter le fouet et mélanger 6 min / vitesse 3.5 sans le gobelet doseur en ajoutant au fur et à mesure le sucre glace. Verser dans une poche à douille. Sur une plaque de four chemisée de papier sulfurisé, pocher vos meringues ( la taille doit être égale au ⅔ de la largeur de votre moule à bûche) Enfourner 40 minutes à 110°C
- Préparation du sorbet à la mangue:
- Dans le bol du robot mettre 450 gr de mangues surgelées coupées en dés, ajouter 30 gr de sucre glace puis pulvériser 40 sec / vitesse 9. Incorporer un blanc d'œuf , mettre le fouet et mélanger 30 sec /vitesse 3. Etaler les ⅔ dans le fond d'un moule à bûche et réserver au congélateur.
- Préparation du sorbet aux framboises:
- Dans le bol du robot mettre 250gr de framboises surgelées, ajouter 25 gr de sucre glace puis pulvériser 1 min / vitesse 9. Incorporer un blanc d'oeuf , mettre le fouet et mélanger 1 min /vitesse 3. Etaler la préparation au centre du moule à bûche.
- Montage:
- Disposer les meringues dans le sorbet framboises et recouvrir avec le restant de sorbet à la mangue. Réserver au congélateur.
- Préparation du biscuit aux spéculoos:
- Dans le bol du Thermomix, mettre le beurre coupé en morceaux et faire chauffer 2 min 30 sec / 60°C / vitesse 5. Ajouter les spéculoos et mixer 10 sec / vitesse 5. Recouvrir la préparation dans votre moule à bûche et bien tasser. Filmer le tout.
- Réserver au congélateur une nuit et sortir du congélateur 15 minutes avant de servir.
Remarques
Avec le restant de meringues, vous pouvez vous en servir pour décorer la bûche ou les conserver dans une boîte hermétique...
Source:
