TARTE AU CITRON MERINGUÉE
Préparation
Cuisson
Total
Une tarte au citron douce et acidulée...
Surmontée d'une meringue italienne...
Surmontée d'une meringue italienne...
Quantité: 8 à 10 personnes - Ø 28 cm
Ingrédients
- 1 pâte à tarte sablée
- 120 gr de jus de citron
- 370 gr de sucre
- 3 œufs
- 175 gr de beurre
- Le zeste d'1 citron
- 4 blancs d'oeufs
- 10 cl d'eau
Préparation
- Préparation du fond de tarte: Foncer un moule ou un cercle avec la pâte sablée. Cuire à blanc 20 à 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir.
- Préparation de la crème au citron: Dans une casserole, mélanger le jus de citron, le zeste et 120 gr de sucre. Incorporer les oeufs et mettre à chauffer. Mélanger jusqu'à ce que la crème soit "prise".Hors du feu, ajouter le beurre ramolli et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène et aérien. Verser la préparation sur le fond de tarte et laisser refroidir.
- Préparation de la meringue italienne:Dans une casserole faire chauffer à feu moyen le 250 gr de sucre et 10 cl d'eau jusqu'à ce que le sirop atteignent une température de 118°C ( utiliser un thermomètre de cuisson) Monter en neige 4 blancs d’œufs et verser doucement le sirop tout en battant jusqu'à ce que la meringue soit froide. (Mettre en poche à douille)
- Montage de la tarte: Couvrir ou pocher la tarte de meringue: A l'aide d'un chalumeau, caraméliser la meringue ( ou passer 3 minutes sous le gril du four)
- Réserver au réfrigérateur.
Remarques
vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert...
Source: Crème au citron du pâtissier « Christophe Felder »
