RILLETTES DE MAQUEREAUX FRAIS
Préparation
Cuisson
Total
Des rillettes de maquereaux " à l'ancienne"...
Quantité: 4 bocaux
Ingrédients
- 1 kg de maquereaux
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 bouquet garni
- 20 cl de vin blanc
- 50 cl d'eau
- 35 gr de beurre
- 35 gr de farine
- 1 échalote
- persil haché
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
Préparation
- Lever les filets,désarêter et peler les maquereaux.
- Réaliser un fumet : Faire revenir dans une casserole les têtes et les arrêtes de maquereaux.Ajouter l'oignon, l'ail ,le bouquet garni et laisser suer 5 minutes.Déglacer avec le vin blanc et verser 50 cl d'eau. Cuire 20 minutes et passer au chinois (passoire fine).
- Cuire les filets de maquereaux 7 minutes dans ce fumet les égoutter et les réserver.
- Réaliser un roux: Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter d'un coup la farine.Bien mélanger. Incorporer le fumet de poisson et laisser épaissir.
- Ajouter l'échalote ciselée,du persil haché, la crème et les moutardes. Émietter les filets de maquereaux dedans. Bien mélanger.
- Mettre en bocaux et laisser au réfrigérateur 6h00 minimum
Remarques
Vous pouvez faire des bocaux que vous stériliserez pendant 1h30...
