MOUSSE AU CHOCOLAT ( PIERRE HERMÉ)
Préparation
Cuisson
Total
La mousse au chocolat du pâtissier Pierre Hermé...
Onctueuse et très légère...
Onctueuse et très légère...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
- 175 gr de chocolat noir 70%
- 80 ml de lait entier
- 20 gr de sucre en poudre
- 1 jaune d’œuf
- 4 blancs d’œufs
Préparation
- Faire bouillir le lait entier.
- Hacher le chocolat noir et verser le lait dessus en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
- Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre.
- Incorporer ¼ des blancs en neige à la préparation au chocolat puis le reste délicatement en plusieurs fois.
- Verser dans des verrines et laisser au réfrigérateur 2 heures minimum.
Remarques
Le conseil de Pierre Hermé:
"Une gourmandise à déguster avec une poêlée de fruits ou une tartine de brioche toastée."
"Une gourmandise à déguster avec une poêlée de fruits ou une tartine de brioche toastée."
