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Mousse au chocolat (Pierre Hermé)

 

MOUSSE AU CHOCOLAT ( PIERRE HERMÉ)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La mousse au chocolat du pâtissier Pierre Hermé...
Onctueuse et très légère...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
  • 175 gr de chocolat noir 70%
  • 80 ml de lait entier
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 blancs d’œufs
Préparation
  1. Faire bouillir le lait entier.
  2. Hacher le chocolat noir et verser le lait dessus en remuant jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse. Ajouter le jaune d’œuf et bien mélanger.
  3. Monter les blancs en neige bien ferme, ajouter le sucre en poudre et continuer à battre.
  4. Incorporer ¼ des blancs en neige à la préparation au chocolat puis le reste délicatement en plusieurs fois.
  5. Verser dans des verrines et laisser au réfrigérateur 2 heures minimum.
Remarques
Le conseil de Pierre Hermé:
"Une gourmandise à déguster avec une poêlée de fruits ou une tartine de brioche toastée."

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