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Crème mousseline au praliné (Philippe Conticini)

 

5.0 from 2 reviews
CRÈME MOUSSELINE AU PRALINÉ (PHILIPPE CONTICINI)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Une crème mousseline additionnée de praliné pour la réalisation du Paris Brest....
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
  • 15,5cl de lait demi-écrémé
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 30 gr de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine ( 2gr)
  • 80 gr de praliné
  • 70 gr beurre doux
Préparation
  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Porter le lait à ébullition et retirer du feu.
  3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et verser la moitié du lait.Bien mélanger et verser dans la casserole avec le restant de lait. Porter a ébullition tout en remuant avec un fouet.
  4. Dès que la crème est épaisse, retirer du feu, incorporer la gélatine essorée, le praliné ainsi que le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et passer le tout au mixeur.
  5. Réserver une heure au réfrigérateur.
  6. Avant de s'en servir fouetter la crème pendant 3 minutes.
Remarques
Cette recette permet de garnir votre Paris Brest, éclairs ou d'autres types de desserts (mille feuilles...)...

Source:  « Philippe Conticini – Mes recettes cultes »

3 Comments

andrée 10 décembre 2016 at 17 h 34 min

j’ai suivit la recette merci pour ce partage, c’est un régal

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tic-et-tac 31 octobre 2016 at 15 h 32 min

la meilleure crème que j’ai pu dégusté, je la conseille pour faire le paris brest de continici que j’ai testé

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Jacqueline 29 octobre 2016 at 17 h 25 min

Bien sûr si Philippe Conticini devient le maître mot, c’est gagné d’avance… cela dit ton Paris-Brest est divin… une magnifique réalisation ! Bravo pour cette fabuleuse recette !

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