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Crème mousseline au praliné (Philippe Conticini)

 

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CRÈME MOUSSELINE AU PRALINÉ (PHILIPPE CONTICINI)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Une crème mousseline additionnée de praliné pour la réalisation du Paris Brest....
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
  • 15,5cl de lait demi-écrémé
  • 15 gr de fécule de maïs
  • 30 gr de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 feuille de gélatine ( 2gr)
  • 80 gr de praliné
  • 70 gr beurre doux
Préparation
  1. Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
  2. Porter le lait à ébullition et retirer du feu.
  3. Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et verser la moitié du lait.Bien mélanger et verser dans la casserole avec le restant de lait. Porter a ébullition tout en remuant avec un fouet.
  4. Dès que la crème est épaisse, retirer du feu, incorporer la gélatine essorée, le praliné ainsi que le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et passer le tout au mixeur.
  5. Réserver une heure au réfrigérateur.
  6. Avant de s'en servir fouetter la crème pendant 3 minutes.
Remarques
Cette recette permet de garnir votre Paris Brest, éclairs ou d'autres types de desserts (mille feuilles...)...

Source:  « Philippe Conticini – Mes recettes cultes »

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