CRÈME MOUSSELINE AU PRALINÉ (PHILIPPE CONTICINI)
Préparation
Cuisson
Total
Une crème mousseline additionnée de praliné pour la réalisation du Paris Brest....
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
- 15,5cl de lait demi-écrémé
- 15 gr de fécule de maïs
- 30 gr de sucre
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 feuille de gélatine ( 2gr)
- 80 gr de praliné
- 70 gr beurre doux
Préparation
- Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
- Porter le lait à ébullition et retirer du feu.
- Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la fécule de maïs et verser la moitié du lait.Bien mélanger et verser dans la casserole avec le restant de lait. Porter a ébullition tout en remuant avec un fouet.
- Dès que la crème est épaisse, retirer du feu, incorporer la gélatine essorée, le praliné ainsi que le beurre coupé en morceaux. Bien mélanger et passer le tout au mixeur.
- Réserver une heure au réfrigérateur.
- Avant de s'en servir fouetter la crème pendant 3 minutes.
Remarques
Cette recette permet de garnir votre Paris Brest, éclairs ou d'autres types de desserts (mille feuilles...)...
Source: « Philippe Conticini – Mes recettes cultes »
