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Praliné maison (Philippe Conticini)

 

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PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La « pâte de fruits secs caramélisés » du célèbre pâtissier…
Quantité: Pour 2 pots - environ 400gr
Ingrédients
  • 150 gr de noisettes entières
  • 150 gr d’amandes entières
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
Préparation
  1. La cuisson du sucre: Porter à ébullition l’eau avec le sucre.Dès que la température atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes. Bien mélanger.
  2. La cuisson des fruits secs : Enrober les fruits secs de ce sirop, puis faire cuire pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer.Le sucre qui blanchit va caraméliser en cours de cuisson. En fin de cuisson les fruits secs sont de couleurs auburn (blond foncé) et bien brillants.
  3. La pâte de praliné : Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque pour les faire refroidir. Mixer le tout dans un robot en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.Après 2 à 3 minutes de broyage, on obtient le pralin puis le praliné.
Remarques
Le praliné peux également se réaliser uniquement avec des noisettes ou des amandes...
C'est une recette de base en pâtisserie qui permet la réalisation de nombreux desserts...
A conserver plusieurs mois dans un pot hermétique au réfrigérateur ...

 

Source:  « Philippe Conticini – Mes recettes cultes »