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Praliné maison (Philippe Conticini)

 

5.0 from 5 reviews
PRALINÉ MAISON (PHILIPPE CONTICINI)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La « pâte de fruits secs caramélisés » du célèbre pâtissier…
Quantité: Pour 2 pots - environ 400gr
Ingrédients
  • 150 gr de noisettes entières
  • 150 gr d’amandes entières
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau
Préparation
  1. La cuisson du sucre: Porter à ébullition l’eau avec le sucre.Dès que la température atteint 116°C, ajouter les noisettes et les amandes. Bien mélanger.
  2. La cuisson des fruits secs : Enrober les fruits secs de ce sirop, puis faire cuire pendant 20 minutes, sans jamais cesser de remuer.Le sucre qui blanchit va caraméliser en cours de cuisson. En fin de cuisson les fruits secs sont de couleurs auburn (blond foncé) et bien brillants.
  3. La pâte de praliné : Verser les amandes et les noisettes caramélisées sur une plaque pour les faire refroidir. Mixer le tout dans un robot en 3 fois jusqu’à obtenir une pâte bien crémeuse.Après 2 à 3 minutes de broyage, on obtient le pralin puis le praliné.
Remarques
Le praliné peux également se réaliser uniquement avec des noisettes ou des amandes...
C'est une recette de base en pâtisserie qui permet la réalisation de nombreux desserts...
A conserver plusieurs mois dans un pot hermétique au réfrigérateur ...

 

Source:  « Philippe Conticini – Mes recettes cultes »

5 Comments

carole 8 mars 2017 at 9 h 09 min

c’est très bon et ça sert pour mes pâtisseries

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viviane 30 novembre 2016 at 10 h 25 min

un régal que j’ai fait pour la réalisation du gateau succès

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nelson 3 novembre 2016 at 16 h 59 min

réalisé avec des noisettes seulement c’est succulent

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tic-et-tac 31 octobre 2016 at 15 h 31 min

excellente recette qui m’a permis de faire le paris brest.merci

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claudette 30 octobre 2016 at 18 h 23 min

c’est un vrai délice ce praliné, il faut mieux avoir un très bon mixer

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