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Tarte aux fraises au sablé breton

 

TARTE AUX FRAISES AU SABLÉ BRETON
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Une tarte aux fraises composée d'un sablé breton, d'une crème chantilly mascarpone à la vanille et de fraises fraîches....
Quantité: 8 personnes
Ingrédients
  • 250 gr de fraises
  • Pour le sablé breton:
  • 200 gr de farine
  • 150 gr de beurre mou
  • 130 gr de sucre en poudre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 3 jaunes d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • Pour la crème chantilly / mascarpone :
  • 150 gr de mascarpone
  • 250 gr de crème liquide entière
  • 40 gr de sucre glace
  • ½ gousse de vanille
Préparation
  1. Réaliser le sablé breton: A l'aide d'un robot: Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre en poudre, Incorporer le beurre ramolli , la farine, le sel et la levure jusqu’à obtenir un mélange homogène. Faire une boule, l'envelopper dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur 2 heures.Sur un plan de travail fariné étaler la pâte sur une épaisseur de 5 millimètre, placer le cercle à pâtisserie ( 24 cm ∅) ainsi que celui du milieu ( 8 cm ∅) préalablement beurrés - Retirer la pâte au centre du petit cercle et enfourner 18 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler.
  2. Réaliser la crème chantilly/mascarpone:Fouetter la crème liquide entière avec le mascarpone et incorporer au fur et à mesure le sucre glace puis les graines d'une demi-gousse de vanille. Obtenir une crème bien ferme. Réserver au réfrigérateur dans une poche à douille.
  3. Montage: Recouvrir le sablé breton de crème chantilly/mascarpone en réalisant des petits pochages réguliers ( douille lisse) Décorer avec des fraises délicatement posées sur sur la crème.
  4. Réserver au réfrigérateur.
Remarques
Vous pouvez remplacer la vanille par des zestes de citrons verts et les fraises par des framboises fraîches...

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