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Riz au lait (Philippe Conticini)

 

5.0 from 2 reviews
RIZ AU LAIT (PHILIPPE CONTICINI)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Le dessert de notre enfance...
Crémeux, onctueux et d'une délicatesse inégalable ...
Quantité: 6 personnes
Ingrédients
  • 80 gr de riz rond
  • 75 cl de lait demi-écrémé
  • 35 cl de crème liquide
  • 45 gr de sucre
  • 3 gousses de vanille
Préparation
  1. L'infusion à la vanille(La veille)Dans une casserole, porter à ébullition le lait, avec la crème liquide, le sucre et les gousses de vanille préalablement fendues en deux et grattées.Retirer la casserole du feu, laisser refroidir, puis laisser infuser au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  2. Le blanchiment du riz.(Le jour-même)Verser le riz rond dans une casserole et ajouter à hauteur de l'eau froide.Porter à ébullition tout en remuant, retirer du feu et égoutter le riz dans une passoire.Passer le riz sous l'eau froide.
  3. La cuisson du riz.Faire cuire le riz à feu doux dans le lait infusé à la vanille en laissant les gousses de vanille jusqu'à ce que le riz soit tendre sous la dent.ôter les gousses et verser la préparation dans des ramequins.Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Remarques
La préparation doit rester un peu liquide car en refroidissant le riz va continuer à absorber le lait...A déguster bien frais ou juste tiède...

Source:  « Philippe Conticini – Mes recettes cultes »

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