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Mini bavarois aux framboises & spéculoos

 

MINI BAVAROIS AUX FRAMBOISES & SPÉCULOOS
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Un dessert fruité et gourmand aux framboises et aux spéculoos...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
  • Pour le fond de spéculoos
  • 140 gr de spéculoos
  • 40 gr de beurre
  • Pour la mousse bavaroise aux framboises
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 1,5 feuilles de gélatine
  • 100 gr de framboises
  • Pour le miroir aux framboises
  • 100 gr de coulis de framboises
  • 20 gr de sucre
  • ½ feuille de gélatine
Préparation
  1. Réalisation des fonds aux spéculoos: Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer au fond de 4 cercles pâtissiers( Ø 9cm) et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.
  2. Réalisation de la mousse bavaroise aux framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Battre la crème liquide entière avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly, puis la placer au frais. Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly, bien mélanger. Verser cette crème sur chaque fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
  3. Réalisation du miroir aux framboises:Faire chauffer le coulis de framboises puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
  4. Verser sur la mousse de framboise et placer au réfrigérateur 4 heures minimum.
Remarques
Au moment de servir, passer délicatement une lame de couteau autour des bavarois puis retirer délicatement les cercles.
Décorer selon vos envies ( framboises fraîches, feuille de menthe ...)