MINI BAVAROIS AUX FRAMBOISES & SPÉCULOOS
Préparation
Cuisson
Total
Un dessert fruité et gourmand aux framboises et aux spéculoos...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
- Pour le fond de spéculoos
- 140 gr de spéculoos
- 40 gr de beurre
- Pour la mousse bavaroise aux framboises
- 20 cl de crème liquide entière
- 40 gr de sucre en poudre
- 1,5 feuilles de gélatine
- 100 gr de framboises
- Pour le miroir aux framboises
- 100 gr de coulis de framboises
- 20 gr de sucre
- ½ feuille de gélatine
Préparation
- Réalisation des fonds aux spéculoos: Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer au fond de 4 cercles pâtissiers( Ø 9cm) et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.
- Réalisation de la mousse bavaroise aux framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Battre la crème liquide entière avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly, puis la placer au frais. Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly, bien mélanger. Verser cette crème sur chaque fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
- Réalisation du miroir aux framboises:Faire chauffer le coulis de framboises puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
- Verser sur la mousse de framboise et placer au réfrigérateur 4 heures minimum.
Remarques
Au moment de servir, passer délicatement une lame de couteau autour des bavarois puis retirer délicatement les cercles.
Décorer selon vos envies ( framboises fraîches, feuille de menthe ...)
Décorer selon vos envies ( framboises fraîches, feuille de menthe ...)
