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Foie gras (Thermomix)

 

FOIE GRAS ( THERMOMIX)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Une ballotine de foie gras inratable...
** Recette Thermomix**
Quantité: 1 ballotine de 6 à 8 personnes
Ingrédients
  • 500 gr de foie gras cru ( éveiné)
  • 2 cuillères à café de sel
  • 2 pincées de poivre blanc
  • 4 cuillères à soupe de porto blanc ( ou Cognac / Muscat)
  • 800 gr d'eau
Préparation
  1. Dans un bol mettre : Le sel,le porto,le poivre blanc et bien mélanger.
  2. Dans un plat creux mettre le foie gras, séparer les deux lobes, verser uniformément l'assaisonnement sur vos deux lobes, couvrir d'un film plastique et réserver au réfrigérateur 8h00 minimum.
  3. Disposer les deux lobes au centre d'une feuille de film alimentaire et reconstituer le foie, bien emballer et bien serrer en chassant l'air. Former un cylindre bien régulier d'environ 7 / 8 cm. Nouer les extrémités, puis recommencer l'opération 3 fois.
  4. Dans le bol du Thermomix mettre 800 gr d'eau, ajouter le Varoma, placer le foie gras dedans et faire chauffer 14 min/Varoma/Vitesse 2
  5. Retourner le foie gras et refaire chauffer 14 min/Varoma /Vitesse 2
  6. A la fin de la cuisson, placer le lobe dans un récipient d'eau avec des glaçons pour couper la cuisson. Laisser jusqu'à refroidissement.
  7. Réserver au réfrigérateur 3 jours avant dégustation.
Remarques
Servir le foie gras accompagné de tranches de pains grillés, de pain d'épices ou bien avec un chutney de fruits...

Source:    » Cookomix «