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Crème d’asperges blanches

 

CRÈME D'ASPERGES BLANCHES
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Un velouté crémeux et onctueux...
Quantité: 8 verrines apéritives
Ingrédients
  • 1 kg d'asperge
  • 1 échalote
  • 1 litre de bouillon de volaille ( 1 tablette)
  • 20 cl de crème liquide
  • 20 cl de lait
  • 40 gr de beurre
  • Sel, poivre, muscade
Préparation
  1. Faire revenir une échalote ciselée dans du beurre.
  2. Ajouter les asperges préalablement lavées, épluchées et coupées en tronçons.
  3. Verser le bouillon de volaille et laisser frémir 10 minutes.
  4. Incorporer la crème liquide et prolonger la cuisson 10 minutes.
  5. ôter quelques têtes d'asperges pour la décoration des verrines, ajouter le lait puis mixer.
  6. Saler, poivrer et ajouter un peu de muscade râpée.
  7. Verser dans des verrines et décorer avec les têtes d'asperges.
Remarques
A déguster à l'apéritif ou en entrée...

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