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Sauce au beurre blanc

 

5.0 from 4 reviews
SAUCE AU BEURRE BLANC
 
Préparation
Cuisson
Total
 
La sauce pour poissons et crustacés incontournable de la cuisine Française...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
  • 2 échalotes
  • 200 gr de beurre en morceaux
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
  • Sel, poivre
Préparation
  1. Éplucher et couper finement les échalotes.
  2. Dans une casserole, les faire suer avec le vin blanc, le vinaigre blanc et 5 cl d’eau. Laisser réduire.
  3. Incorporer la moitié du beurre coupé en morceaux et fouetter vivement.
  4. Ajouter l’autre moitié et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
  5. Assaisonner avec le sel et le poivre.
  6. Filtrer la sauce à travers un chinois pour une sauce lisse sans échalote (facultatif)
Remarques
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour stabiliser l'émulsion (Beurre Nantais).
En remplaçant le vin blanc par du vin rouge, vous réalisez un " beurre rouge "