SAUCE AU BEURRE BLANC
Préparation
Cuisson
Total
La sauce pour poissons et crustacés incontournable de la cuisine Française...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
- 2 échalotes
- 200 gr de beurre en morceaux
- 10 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- Sel, poivre
Préparation
- Éplucher et couper finement les échalotes.
- Dans une casserole, les faire suer avec le vin blanc, le vinaigre blanc et 5 cl d’eau. Laisser réduire.
- Incorporer la moitié du beurre coupé en morceaux et fouetter vivement.
- Ajouter l’autre moitié et fouetter à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien émulsionné.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Filtrer la sauce à travers un chinois pour une sauce lisse sans échalote (facultatif)
Remarques
Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour stabiliser l'émulsion (Beurre Nantais).
En remplaçant le vin blanc par du vin rouge, vous réalisez un " beurre rouge "
En remplaçant le vin blanc par du vin rouge, vous réalisez un " beurre rouge "
Recipe by La cuillère aux mille délices at http://auxmilledelices.com/sauce-beurre-blanc/