LOTTE À L’ARMORICAINE
 
Préparation
Cuisson
Total
 
De la lotte nappée d'une sauce délicatement parfumée à la tomate...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
  • 800 gr de lotte (médaillons, queues…)
  • 1 petite boîte de tomate pelée
  • 3 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 5 cl de cognac
  • Huile d'olive
  • sel, poivre
  • Piment de Cayenne
  • Persil haché
Préparation
  1. Dans une cocotte, faire colorer avec de l'huile d'olive les morceaux de lotte (Vous pouvez les fariner) . Saler et poivrer.
  2. Hors du feu, verser le cognac et faire flamber. Réserver la lotte dans un récipient.
  3. Dans la même cocotte, faire revenir les échalotes émincées, les gousses d'ail et le persil hachés et incorporer les tomates pelées coupées en morceaux.
  4. Délayer le concentré de tomate dans le vin blanc puis verser le tout dans la cocotte et laisser mijoter 10 minutes à feux doux.
  5. Ajouter les morceaux de lottes et laisser mijoter à nouveau 10 minutes.
  6. Ajouter un peu de piment de Cayenne. Servir chaud.
Remarques
Vous pouvez réaliser cette recette avec des tomates fraîche mondées, épépinées et coupées en morceaux...
Pour un plat plus festif ajouter de la bisque de homard en fin de cuisson(1/2 boîte)..
Recipe by La cuillère aux mille délices at https://auxmilledelices.com/lotte-a-larmoricaine/