BÛCHE CITRON & FRAMBOISE (THERMOMIX)
 
Préparation
Cuisson
Total
 
Une bûche légère composée d'une panna cotta au chocolat blanc, une gelée de framboises, un crémeux au citron, une mousse au citron et un sablé breton...
** Recette Thermomix**
Quantité: 8 personnes
Ingrédients
  • Pour un moule à bûche 28 x 8 cm - Guy Demarle
  • Panna cotta au chocolat blanc
  • 2 gr de gélatine
  • 50 gr de lait demi-écrémé
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 45 gr de chocolat blanc
  • 70 gr de crème fraîche liquide entière
  • Le sablé breton
  • 80 gr de farine
  • ¼ de sachet de levure chimique
  • 55 gr de beurre demi-sel
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 25 gr de jaunes d'œuf
  • La gelée de framboises
  • 5 gr de gélatine
  • 180 gr de framboises surgelées
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 30 gr d'eau
  • Le crémeux au citron
  • 30 gr de sucre en poudre
  • 2 oeufs
  • 35 gr de beurre
  • 60 gr de jus de citron
  • 5 gr de maïzena
  • La mousse de citron
  • 7 gr de gélatine
  • 120 gr de jus de citron
  • 85 gr de sucre en poudre
  • 400 gr de crème fraîche liquide entière
Préparation
  1. La panna cotta au chocolat blanc:
  2. Mettre 2 gr de gélatine dans un bol d'eau froide et réserver.
  3. Mettre 50 gr de lait demi-écrémé, 2 pincée de vanille en poudre et 45 gr de chocolat blanc dans le bol du Thermomix. Cuire 3 min 30 sec/90°C/vitesse 2.
  4. Ajouter la gélatine essorée et mélanger 30 sec / vitesse 3.
  5. Incorporer 70 gr de crème fraîche liquide entière et mélanger 10 sec / vitesse 3.
  6. Verser dans le moule à insert pour bûche ( remplir à moitié) puis réserver au congélateur.
  7. Le sablé breton:
  8. Dans le bol du Thermomix: Verser 80 gr de farine, 55 gr de beurre demi-sel, 55 gr de sucre en poudre et 25 gr de jaunes d'œuf. Pétrir 2 min / mode pétrin.
  9. Faire une boule, envelopper de papier film et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
  10. Etaler la pâte et couper un rectangle de 24 X 7 cm puis enfourner 15 minutes à 180°C.
  11. Laisser refroidir.
  12. La gelée de framboises
  13. Mettre 5 gr de gélatine dans un bol d'eau froide et réserver.
  14. Dans le bol du Thermomix mettre 180 gr de framboises surgelées décongelées, 30 gr de sucre en poudre, 30 gr d'eau et chauffer 5 min/85°C/vitesse 4.
  15. Passer le coulis au chinois, remettre dans le bol du Thermomix, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et chauffer 30 sec / 85°C / vitesse 2.
  16. Laisser refroidir et verser dans le moule à insert sur la panna cotta au chocolat blanc congelée.
  17. Réserver 2 heures au congélateur.
  18. Le crémeux au citron
  19. Dans le bol du Thermomix mettre: 30 gr de sucre en poudre, 1 jaune d'œuf, 1 œuf entier et mélanger 1 min/vitesse 4.
  20. Ajouter 35 gr de beurre coupés en morceaux, 60 gr de jus de citron, 5 gr de maïzena et chauffer 11 min /70°C/vitesse 3.
  21. La mousse de citron:
  22. Mettre 7 gr de gélatine dans un bol d'eau froide et réserver.
  23. Dans le bol du Thermomix mettre: 120 gr de jus de citron, 85 gr de sucre en poudre et faire chauffer 4 min/75°C/vitesse 1.
  24. Ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et mélanger 30 sec / vitesse 3. Verser dans un récipient et réserver au réfrigérateur.
  25. Dans le bol du Thermomix équipé du fouet mettre 400 gr de crème fraîche liquide bien froide. Mélanger 3 min 30 sec / vitesse 4 , mélanger la crème fouettée avec le mélange précédent.
  26. Le montage:
  27. Recouvrir le sablé breton du crémeux au citron.
  28. Couler la moitié de la mousse au citron au fond du moule à bûche et faire remonter le long des parois avec une spatule.
  29. Ajouter l'insert panna cotta chocolat blanc / gelée de framboises et appuyer légèrement.
  30. Recouvrir avec le reste de mousse au citron et déposer le sablé face crémeux au citron.
  31. Réserver au congélateur 4 heures minimum.
  32. Démouler et laisser la décongeler 6 heures au réfrigérateur avant la dégustation.
Remarques
Vous pouvez préparer 4 préparations sur 5 en avance:
- La panna cotta au chocolat blanc
- La gelée de framboises
- Le sablé breton
- Le crémeux au citron
Recipe by La cuillère aux mille délices at http://auxmilledelices.com/buche-citron-framboise-thermomix/