Réalisation de la sauce caramel: Dans le bol du Thermomix mettre 100 gr de cassonade, 40 gr de beurre, 75 gr de crème fraîche liquide entière, 1 cuillère à soupe d'eau ,1 pincée de fleur de sel et 0.5 cuillère à café d'extrait de vanille puis faire chauffer 8 min 30 sec / Varoma/ vitesse 3 . Répartir la préparation dans des verrines.
Réalisation de la compotée: Mettre 4 grosses pommes épluchées et coupées en morceaux, ajouter 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 pincée de cannelle, faire chauffer 10 min/90°C/vitesse 2 puis mélanger 30 sec/"inversé"/vitesse 6 - Laisser refroidir.
Réalisation des spéculoos: Mixer 110 gr de spéculoos 5 sec/vitesse 4.5. Réserver
Réalisation de la crème chantillly / mascarpone: Ajouter le fouet dans le bol du Thermomix, verser 150 gr crème fraîche liquide entière, 150 gr de mascarpone, 15 gr de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger 2 min 30 sec / vitesse 3 en augmentant progressivement la vitesse jusqu'à 4. Réserver dans une poche à douille au froid.
Montage des verrines: Sur le caramel , ajouter de la compotée de pommes refroidie, des spéculoos mixés, ajouter de la chantilly mascarpone et décorer avec le reste de spéculoos mixés.
Remarques
Vous pouvez faire 6 grosses verrines ou 8 plus petites... Une recette adaptable sans le Thermomix...
Recipe by La cuillère aux mille délices at http://auxmilledelices.com/verrines-pommes-caramel-speculoos-thermomix/