Un dessert fruité et gourmand aux framboises et aux spéculoos...
Quantité: 4 personnes
Ingrédients
Pour le fond de spéculoos
140 gr de spéculoos
40 gr de beurre
Pour la mousse bavaroise aux framboises
20 cl de crème liquide entière
40 gr de sucre en poudre
1,5 feuilles de gélatine
100 gr de framboises
Pour le miroir aux framboises
100 gr de coulis de framboises
20 gr de sucre
½ feuille de gélatine
Préparation
Réalisation des fonds aux spéculoos: Mixer les spéculoos et ajouter le beurre fondu. Bien mélanger. Disposer au fond de 4 cercles pâtissiers( Ø 9cm) et bien tasser. Réserver au réfrigérateur.
Réalisation de la mousse bavaroise aux framboises: Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide . Battre la crème liquide entière avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly, puis la placer au frais. Mixer les framboises pour obtenir un coulis. Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée. Laisser tiédir puis ajouter ce coulis à la chantilly, bien mélanger. Verser cette crème sur chaque fond de spéculoos et laisser refroidir pendant 1 heure minimum.
Réalisation du miroir aux framboises:Faire chauffer le coulis de framboises puis ajouter la gélatine ramollie et essorée, remuer et laisser tiédir.
Verser sur la mousse de framboise et placer au réfrigérateur 4 heures minimum.
Remarques
Au moment de servir, passer délicatement une lame de couteau autour des bavarois puis retirer délicatement les cercles. Décorer selon vos envies ( framboises fraîches, feuille de menthe ...)
Recipe by La cuillère aux mille délices at http://auxmilledelices.com/mini-bavarois-aux-framboises-speculoos/